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 瀘州釀酒，肇自遠(yuǎn)古

　　歷史的發(fā)展離不開人，一座長城，凝聚了數(shù)十代炎黃子孫的心血。同樣，一部瀘州釀造技藝史，也凝聚了郭懷玉、施進(jìn)章、舒承宗等無數(shù)釀酒大師的心血，乃至今日“永盛燒坊”的起源——溫氏釀酒世家的奉獻(xiàn)。

　　瀘州，地處四川盆地南緣，氣候溫?zé)�、雨量充沛，土地肥沃、物產(chǎn)豐富，優(yōu)越的自然條件為釀制好酒所需的微生物繁衍提供了絕佳的條件，自古就有“酒鄉(xiāng)”的美譽(yù)。酒業(yè)的興盛帶動(dòng)了釀酒技藝的發(fā)展，自秦漢起就出現(xiàn)了釀酒技藝的文字記載。
元泰定元年，十四歲就開始學(xué)習(xí)釀酒技藝的瀘州人郭懷玉，改制了曲藥中含燥、辣、苦澀的成分，成功研制出 “甘醇曲”，用“甘醇曲”釀制出的酒既是第一代瀘州大曲酒，瀘州釀酒技藝定型。
時(shí)隔一個(gè)多世紀(jì)，明洪熙元年，瀘州又出現(xiàn)了一位釀酒大師施進(jìn)章，他成功研究出“窖藏”釀酒法，釀造出第二代瀘州大曲酒。

　　輾轉(zhuǎn)幾多春秋，瀘州酒業(yè)發(fā)展至明萬歷年間，瀘州名為舒承宗的武舉，多方探求釀酒技藝和設(shè)備，廣羅萬年酒母、曲藥、泥樣等材料，在瀘州南城營溝頭建造酒窖，開設(shè)酒坊，建造了瀘州歷史上第一個(gè)釀酒糟坊――舒聚源糟坊。無論是選料、制曲還是選擇建窖泥樣，舒聚源在工藝流程上都有進(jìn)一步完善，其創(chuàng)造的“萬年母糟，續(xù)糟配料，泥窖生香，密封發(fā)酵，看花斷酒，窖藏老熟，小桶勾兌，大罐扯勻”的釀造技藝，代表了瀘州釀造技藝已進(jìn)入成熟階段。

　　長江后浪推前浪，清同治八年，瀘州溫家從瀘州“舒聚源”酒坊買下十幾口百年老窖，開始釀制“三百年老窖大曲”。歷經(jīng)幾代發(fā)展，無論對工藝的掌控、老窖的養(yǎng)護(hù)還是對酒質(zhì)的鑒別，溫家都有祖?zhèn)鞯囊惶酌胤�。�?915年，“溫永盛三百年老窖”大曲在“巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)”，榮獲國際金獎(jiǎng)，釀酒世家的釀造技藝得到了世界的肯定，也標(biāo)志著瀘州釀酒技藝進(jìn)入了新的發(fā)展階段。

　　時(shí)至今日，瀘州白酒釀造技藝已經(jīng)成為一整套爐火純青的傳統(tǒng)工藝，形成了獨(dú)樹一幟的白酒流派。所有這些成就都是建立在溫氏釀酒世家世代傳承的基礎(chǔ)上，是對瀘州傳統(tǒng)釀藝的完美繼承，也為今日的“永盛燒坊”提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)后盾。